葡萄芋丸

工艺：炸烹口味：咸甜味
主料：土豆(600克)
辅料：小麦面粉(20克)
调料：料酒(20克) 盐(4克) 白砂糖(30克) 番茄酱(10克) 淀粉(豌豆)(20克)
类别：北京菜

葡萄芋丸详细介绍

制作工艺

1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。
2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。
3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。
4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。

工艺提示
本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。
菜品口感
造型逼真，一菜两味，咸甜各异。
食谱营养

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

葡萄芋丸所含营养素

热量 (791.30千卡) 蛋白质 (12.99克) 脂肪 (2.12克) 碳水化合物 (163.56克) 膳食纤维 (2.43克) 维生素A (30.00微克) 胡萝卜素 (0.06微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (3.36毫克) 维生素C (96.00毫克) 维生素E (2.84毫克) 钙 (300.68毫克) 磷 (435.70毫克) 钠 (1635.09毫克) 镁 (152.68毫克) 铁 (4.05毫克) 锌 (1.51毫克) 硒 (5.83微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (1950.96毫克) 碘 (7.78微克) 维生素B6 (1.08毫克) 泛酸 (7.80毫克) 叶酸 (126.00微克)

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