肉烧土豆

工艺：干烧口味：咸鲜味
主料：猪肉(瘦)(300克) 土豆(400克)
调料：料酒(15克) 酱油(40克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(20克) 姜(15克) 八角(2克) 桂皮(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 大豆油(65克)
类别：北京菜

肉烧土豆详细介绍

制作工艺
1.将猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的块，用酱油15克抓匀上浆。将土豆洗净去皮，切成与肉相同大小的块。将葱、姜拍松。
2.将土豆块下入六成热油中炸透，至呈金黄色时捞出沥油；再将肉块下和油中炸至呈金红色时倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油15克，放入料酒、酱油、葱段、桂皮、姜块、八角、肉块，加鲜汤、白糖，用旺火烧开，再用小火焖至熟烂，下入土豆块、精盐，烧至土豆块熟透入味，加味精，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
工艺提示
本品需鲜汤鲜500克，品感更好。
菜品口感
醇香浓郁，绵软适口。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

肉烧土豆所含营养素

热量 (1469.16千卡) 维生素B6 (0.74毫克) 蛋白质 (71.40克) 脂肪 (85.04克) 泛酸 (5.28毫克) 碳水化合物 (101.81克) 叶酸 (107.20微克) 膳食纤维 (2.80克) 胆固醇 (243.00毫克) 维生素A (158.34微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (38.34微克) 硫胺素 (2.05毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (18.42毫克) 维生素C (68.00毫克) 维生素E (62.96毫克) 钙 (258.28毫克) 磷 (922.66毫克) 钾 (2337.84毫克) 钠 (3867.84毫克) 碘 (4.80微克) 镁 (243.61毫克) 铁 (16.34毫克) 锌 (11.03毫克) 硒 (32.51微克) 铜 (1.00毫克) 锰 (2.09毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。