鲜奶干贝

工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：牛奶(150克) 干贝(50克)
调料：鸡蛋清(100克) 料酒(30克) 大葱(5克) 姜(3克) 盐(3克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 芡粉(20克) 猪油（炼制）(75克) 鸡油(10克) 苋菜(紫)(25克)
类别：北京菜

鲜奶干贝详细介绍

制作工艺

1. 将大葱洗净打成结状；
2. 姜洗净切片；
3. 将干贝剥去老筋，洗净；
4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；
5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；
6. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；
7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；
8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；
9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶，味浓香。
菜品口感
蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，宜人，奶香奶味。
食谱营养

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

食谱相克

牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

鲜奶干贝所含营养素

热量 (1025.59千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (45.92克) 脂肪 (80.94克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (32.70克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (0.76克) 胆固醇 (266.25毫克) 维生素A (125.09微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (380.60微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (1.84毫克) 维生素C (9.97毫克) 维生素E (3767.24毫克) 钙 (264.32毫克) 磷 (403.14毫克) 钾 (884.85毫克) 钠 (1725.86毫克) 镁 (99.33毫克) 铁 (6.47毫克) 锌 (3.43毫克) 硒 (48.25微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (0.52毫克)

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