长生不老

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）(300克) 猪大肠(150克) 腌雪里蕻(100克)
辅料：淀粉(蚕豆)(8克)
调料：料酒(15克) 味精(2克) 盐(2克) 花椒(2克) 酱油(6克) 姜汁(5克) 白砂糖(3克) 鸡油(5克) 花生油(30克) 猪油（炼制）(10克) 小葱(10克)
类别：北京菜特色菜

长生不老详细介绍

制作工艺
1. 将大肠洗净，用清水煮熟，再一破四开，切成4 厘米长的条；
2. 将切好的肠条用料酒5克，酱油4克抓拌均匀；
3. 水发海参大个的斜刀切寸长条，小个的一破两开，用开水焯一下捞出控净水；
4. 腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，挤干水，切成4 厘米长的段；
5. 炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，把大肠段下勺，炸成金黄色时，立即下入雪里蕻段炸四五分钟，倒入漏勺控油；
6. 汤勺上火，放熟猪油10克，用葱花10克炝勺，葱花变黄时，用高汤75毫升一烹，用漏勺捞出葱花不要，立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克，烧制；
7. 另起一锅放适量油烧热，投入花椒炸出香味后，捞出花椒不要，将锅放小火上待用；
8. 待烧开撇去浮沫，放入海参，勺移小火烧约3 分钟，再回到旺火，放味精2克，尝好口味，用湿淀粉15克吃芡，芡熟汁浓，淋入花椒油，鸡油5克，即可出勺装盘。
工艺提示
1. 芡汁下锅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，让淀粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速乱搅；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，实耗约30克。
菜品口感
此菜三色相间，荤素搭配，香烂不腻，味道别致。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜名长生不老，“长”即肠，“生”即参，均取谐音。另外“春不老”是老北京人对雪里蕻的呢称，故名。

长生不老所含营养素

热量 (807.73千卡) 蛋白质 (32.27克) 脂肪 (68.71克) 碳水化合物 (18.20克) 叶酸 (1.80微克) 膳食纤维 (2.87克) 胆固醇 (364.80毫克) 维生素A (68.66微克) 胡萝卜素 (136.80微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (4.63毫克) 维生素C (6.10毫克) 维生素E (515.84毫克) 钙 (1064.56毫克) 磷 (173.36毫克) 钾 (598.21毫克) 钠 (5061.20毫克) 镁 (159.89毫克) 铁 (10.74毫克) 锌 (3.32毫克) 硒 (43.88微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (0.96毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

葱香料油配方及炼制视频教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。