煎糟鱼

工艺：熟煎口味：糟香味
主料：青鱼(1500克)
辅料：玉兰片(15克) 香菇（鲜）(5克) 肥膘肉(5克)
调料：酱油(4克) 白砂糖(4克) 味精(3克) 醋(2克) 大葱(4克) 姜(4克) 料酒(2克) 盐(3克) 花椒(15克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 桂皮(10克) 淀粉(豌豆)(1克) 猪油（炼制）(150克) 香糟(500克)
类别：北京菜延缓衰老调理水肿调理健脾开胃调理

煎糟鱼详细介绍

制作工艺

1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

煎糟鱼所含营养素

热量 (3233.50千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (306.17克) 脂肪 (219.47克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (24.68克) 叶酸 (3.44微克) 膳食纤维 (9.72克) 胆固醇 (144.95毫克) 维生素A (682.22微克) 维生素K (0.28微克) 胡萝卜素 (62.20微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (1.22毫克) 尼克酸 (44.77毫克) 维生素C (1.04毫克) 维生素E (7544.45毫克) 钙 (652.46毫克) 磷 (2824.89毫克) 钾 (5066.85毫克) 钠 (2393.26毫克) 镁 (541.06毫克) 铁 (16.10毫克) 锌 (15.25毫克) 硒 (566.57微克) 铜 (1.26毫克) 锰 (1.78毫克)

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