口蘑焖野鸡

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：野鸡(250克)
辅料：口蘑(100克)
调料：酱油(25克) 淀粉(豌豆)(15克) 料酒(15克) 花椒(2克) 香油(10克) 姜(5克) 大葱(5克) 白砂糖(5克) 八角(3克) 味精(2克) 盐(2克) 花生油(25克)
类别：北京菜贫血调理补虚养身调理健脾开胃调理益智补脑调理

口蘑焖野鸡详细介绍

制作工艺
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
菜品口感
色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

口蘑焖野鸡所含营养素

热量 (978.52千卡) 维生素B6 (0.88毫克) 蛋白质 (92.34克) 维生素B12 (11.02微克) 脂肪 (43.66克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (43.40克) 叶酸 (56.55微克) 膳食纤维 (19.31克) 维生素A (190.07微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (15.50微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (63.70毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (26.71毫克) 钙 (441.75毫克) 磷 (2149.58毫克) 钾 (610.70毫克) 钠 (2532.25毫克) 镁 (234.54毫克) 铁 (25.30毫克) 锌 (14.35毫克) 硒 (28.31微克) 铜 (6.17毫克) 锰 (6.96毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。