麻辣野鸡

工艺：抓炒口味：麻辣味
主料：鸡胸脯肉(300克)
辅料：玉兰片(50克) 鸡蛋清(20克) 红辣椒(25克)
调料：淀粉(豌豆)(15克) 料酒(30克) 花椒(25克) 醋(15克) 大葱(10克) 姜(5克) 盐(2克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(75克)
类别：营养不良调理北京菜健脾开胃调理贫血调理

麻辣野鸡详细介绍

制作工艺
1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品使用野鸡脯肉，口感更好。
菜品口感
色泽洁白，鲜嫩绵孺，略带麻辣。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

麻辣野鸡所含营养素

热量 (1232.54千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (64.65克) 脂肪 (92.39克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (39.86克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (13.94克) 胆固醇 (315.75毫克) 维生素A (134.60微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (398.20微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (33.43毫克) 维生素C (38.40毫克) 维生素E (3768.29毫克) 钙 (212.28毫克) 磷 (723.99毫克) 钾 (1265.06毫克) 钠 (1040.39毫克) 镁 (129.90毫克) 铁 (7.64毫克) 锌 (2.47毫克) 硒 (34.49微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.84毫克)

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