炒醋鱼块

工艺：烧口味：酸甜味
主料：鳙鱼(500克)
调料：白砂糖(10克) 黄酒(10克) 酱油(20克) 醋(10克) 小葱(10克) 姜(5克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(30克)
类别：浙江菜健脾开胃调理益智补脑调理延缓衰老调理

炒醋鱼块详细介绍

制作工艺
1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块；
2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；
3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘；
4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。
工艺提示
1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；
2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；
3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；
4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
菜品口感
炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。
食谱营养

鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

历史文化
烧鱼用醋古就有之，这是戒腥增鲜的重要手段。
健康提示
醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。

炒醋鱼块所含营养素

热量 (971.72千卡) 蛋白质 (78.47克) 脂肪 (51.01克) 碳水化合物 (49.71克) 膳食纤维 (0.43克) 维生素A (193.70微克) 胡萝卜素 (93.70微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (14.65毫克) 维生素C (15.55毫克) 维生素E (1513.20毫克) 钙 (445.17毫克) 磷 (964.76毫克) 钠 (1485.53毫克) 镁 (172.20毫克) 铁 (7.34毫克) 锌 (4.32毫克) 硒 (98.29微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (1.23毫克) 钾 (1284.03毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (587.90毫克)

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