凤尾笋

工艺：炸口味：咸甜味
主料：春笋(300克)
辅料：小麦面粉(200克)
调料：甜面酱(50克) 番茄酱(50克) 盐(3克) 味精(3克) 发酵粉(3克) 椒盐(5克) 花生油(150克)
类别：浙江菜祛痰调理便秘调理消化不良健脾开胃调理

凤尾笋详细介绍

制作工艺
1. 将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；
2. 将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；
3. 炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；
4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；
5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。
工艺提示
备熟花生油1000克，实耗约150克。
菜品口感
此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。
食谱营养

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

凤尾笋所含营养素

热量 (2193.04千卡) 蛋白质 (36.00克) 脂肪 (153.56克) 碳水化合物 (181.80克) 膳食纤维 (14.35克) 维生素A (17.50微克) 胡萝卜素 (105.00微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (9.01毫克) 维生素C (15.00毫克) 维生素E (70.00毫克) 钙 (136.16毫克) 磷 (603.12毫克) 钾 (1871.04毫克) 钠 (2520.73毫克) 碘 (5.80微克) 镁 (158.77毫克) 铁 (20.97毫克) 锌 (6.35毫克) 硒 (15.86微克) 铜 (1.75毫克) 锰 (6.49毫克)

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