浙式糖醋里脊

工艺：糖醋溜口味：糖醋味
主料：猪里脊肉(300克)
辅料：小麦面粉(10克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(5克) 白砂糖(25克) 香油(10克) 黄酒(15克) 菜籽油(30克) 醋(25克) 盐(3克)
类别：浙江菜

浙式糖醋里脊详细介绍

制作工艺
1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；
2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；
3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；
5. 待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；
6. 原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克；
2. 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“糖醋”是浙江菜中的风味品种，常用于熘菜。“糖醋里脊”注重调味，以甜酸为主，质地外脆里嫩，颇受江南百姓青睐，更受老幼食者欢迎。

浙式糖醋里脊所含营养素

热量 (1044.95千卡) 蛋白质 (92.64克) 脂肪 (33.92克) 碳水化合物 (52.78克) 膳食纤维 (0.38克) 维生素A (22.00微克) 胡萝卜素 (42.00微克) 硫胺素 (1.46毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (16.24毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (27.09毫克) 钙 (51.56毫克) 磷 (610.15毫克) 钠 (1382.02毫克) 镁 (99.01毫克) 铁 (8.48毫克) 锌 (7.68毫克) 硒 (17.18微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.19毫克) 钾 (1073.07毫克) 碘 (0.29微克) 胆固醇 (165.00毫克)

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