油爆鲜淡菜

工艺：油爆口味：咸鲜味
主料：淡菜(鲜)(500克)
辅料：蘑菇(鲜蘑)(30克) 豌豆(20克) 火腿(20克) 淀粉(蚕豆)(2克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 小葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(50克) 黄酒(5克)
类别：补阳调理浙江菜壮腰健肾调理

油爆鲜淡菜详细介绍

制作工艺
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
工艺提示
1. 旺火热油，快速烹制；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
菜品口感
成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。
食谱营养

淡菜(鲜)：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
淡菜，也叫壳菜、红蛤、海红、贻贝等。“油爆鲜淡菜”是浙南沿海地区的传统名菜。

油爆鲜淡菜所含营养素

热量 (979.06千卡) 蛋白质 (63.85克) 脂肪 (65.95克) 碳水化合物 (34.57克) 膳食纤维 (1.52克) 维生素A (404.45微克) 胡萝卜素 (99.60微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (1.27毫克) 尼克酸 (12.52毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (2582.62毫克) 钙 (334.13毫克) 磷 (1068.51毫克) 钠 (3822.54毫克) 镁 (302.50毫克) 铁 (35.10毫克) 锌 (13.45毫克) 硒 (290.35微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (2.46毫克) 钾 (1029.54毫克) 碘 (0.18微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (70.50毫克)

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