鞭蓉鲍脯

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：鲍鱼(200克)
辅料：豌豆(15克) 鸡蛋清(100克)
调料：葱汁(10克) 姜汁(10克) 黄酒(10克) 味精(3克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(10克) 色拉油(30克)
类别：浙江菜补虚养身调理明目调理高血压调理滋阴调理

鞭蓉鲍脯详细介绍

制作工艺
1. 将鲍鱼平批成薄片；
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
工艺提示
1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。
菜品口感
质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
鲍鱼是一种上乘的海味珍馐，与芙蓉蛋片合炒，成菜质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

鞭蓉鲍脯所含营养素

热量 (561.89千卡) 蛋白质 (39.32克) 脂肪 (31.69克) 碳水化合物 (28.80克) 膳食纤维 (0.50克) 维生素A (53.55微克) 胡萝卜素 (33.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (1.00毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (11.79毫克) 钙 (560.91毫克) 磷 (196.47毫克) 钠 (5530.98毫克) 镁 (142.32毫克) 铁 (47.92毫克) 锌 (3.86毫克) 硒 (50.17微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (0.38毫克) 钾 (458.84毫克) 碘 (0.14微克) 胆固醇 (503.20毫克)

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