葱油鲤鱼

工艺：清烹口味：葱香味
主料：鲤鱼(750克)
调料：盐(4克) 小葱(20克) 姜(5克) 料酒(6克) 胡椒粉(5克) 香油(20克) 酱油(15克) 香菜(10克)
类别：山西菜营养不良调理孕妇食谱产后恢复调理清热解毒调理水肿调理

葱油鲤鱼详细介绍

制作工艺
1. 鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；
2. 洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
3. 将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；
4. 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；
5. 炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
工艺提示
1. 鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；
2. 蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10 分钟为准；
3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。
菜品口感
肉质细腻，香嫩可口。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化
鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。

葱油鲤鱼所含营养素

热量 (1034.41千卡) 蛋白质 (133.90克) 脂肪 (50.96克) 碳水化合物 (11.26克) 膳食纤维 (0.68克) 维生素A (236.70微克) 胡萝卜素 (295.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (20.94毫克) 维生素C (9.20毫克) 维生素E (23.41毫克) 钙 (414.37毫克) 磷 (1581.35毫克) 钠 (2863.08毫克) 镁 (287.08毫克) 铁 (10.35毫克) 锌 (16.01毫克) 硒 (116.27微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.96毫克) 钾 (2634.36毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (630.00毫克)

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