带皮大酥

工艺：凉菜口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(250克)
辅料：鸡蛋(200克) 小麦面粉(25克) 淀粉(豌豆)(50克)
调料：五香粉(5克)
类别：山西菜

带皮大酥详细介绍

制作工艺
1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。
2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5 小时，取出放凉装盘即成。
工艺提示
须用大火大气，长时间蒸制，约1.5 小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
“带皮大酥”是曲沃一带的传统名菜，有数百年的制作历史。皮带花纹，肉质香酥，风行晋中各地。

带皮大酥所含营养素

热量 (1919.40千卡) 蛋白质 (52.70克) 脂肪 (165.88克) 碳水化合物 (27.14克) 膳食纤维 (0.79克) 维生素A (493.00微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (6.98毫克) 维生素E (4.73毫克) 钙 (143.80毫克) 磷 (550.30毫克) 钠 (465.14毫克) 镁 (79.40毫克) 铁 (9.10毫克) 锌 (6.77毫克) 硒 (19.56微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (0.52毫克) 钾 (947.40毫克) 碘 (55.12微克) 胆固醇 (272.50毫克)

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