三丁炒包谷

工艺：熟炒口味：咸鲜味
主料：玉米（鲜）(300克)
辅料：火腿(50克) 鸡蛋清(15克) 鸡肉(50克) 辣椒(青、尖)(30克) 淀粉(蚕豆)(4克)
调料：味精(2克) 猪油（炼制）(40克) 盐(4克)
类别：滇黔菜营养不良调理便秘调理补虚养身调理特色菜

三丁炒包谷详细介绍

制作工艺
1. 包谷（玉米）洗净，剥下细粒，不用水洗；
2. 云腿（火腿）、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁；
3. 鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
4. 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油；
5. 就锅下包谷米过油，取出沥油；
6. 炒锅留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。
工艺提示
1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼；
2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
成菜鲜香嫩糯，咸鲜清口。
食谱营养

玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
三丁炒包谷，由民间青椒炒包谷变化而来，可上高档宴席，采用鲜嫩的青包谷，配以云腿等烹制而成。
健康提示
包谷即玉米。现代医学认为，玉米有抗癌作用，玉米中的胡萝卜素，被消化吸收后，可在体内转变成有生理活性的维生素A，能阻止、延缓癌前病变；玉米中的纤维素不能被人体吸收，可降低肠内致癌物质浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞；纤维素中的果胶能与致癌物质结合，使之排出；玉米中含有大量的镁，具有防癌的功效。

三丁炒包谷所含营养素

热量 (953.00千卡) 蛋白质 (32.63克) 脂肪 (61.95克) 碳水化合物 (69.03克) 膳食纤维 (9.35克) 维生素A (74.90微克) 胡萝卜素 (103.02微克) 硫胺素 (0.67毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (12.69毫克) 维生素C (66.60毫克) 维生素E (2010.78毫克) 钙 (16.17毫克) 磷 (487.84毫克) 钠 (2327.24毫克) 镁 (122.79毫克) 铁 (5.71毫克) 锌 (4.82毫克) 硒 (13.55微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.77毫克) 钾 (1033.04毫克) 碘 (6.20微克) 胆固醇 (150.20毫克)

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