辣子鸡

工艺：烧口味：香辣
主料：公鸡(1250克)
调料：小葱(10克) 酱油(20克) 大蒜(13克) 白砂糖(10克) 菜籽油(50克) 姜(10克) 甜面酱(15克) 盐(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 料酒(10克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理气血双补调理补虚养身调理

辣子鸡详细介绍

制作工艺
1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；
2. 生姜块拍松，葱切寸段；
3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；
4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；
5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；
6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；
7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；
8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；
9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。
工艺提示
1. 腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；
2. 烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
菜品口感
色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。
食谱相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

历史文化
“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。

辣子鸡所含营养素

热量 (2654.18千卡) 维生素B6 (0.20毫克) 蛋白质 (295.55克) 脂肪 (118.94克) 泛酸 (0.09毫克) 碳水化合物 (42.91克) 叶酸 (17.96微克) 膳食纤维 (4.97克) 胆固醇 (1325.00毫克) 维生素A (618.20微克) 胡萝卜素 (109.40微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (70.96毫克) 维生素C (3.41毫克) 维生素E (40.21毫克) 钙 (156.32毫克) 磷 (2057.61毫克) 钾 (3427.71毫克) 钠 (6224.35毫克) 镁 (296.63毫克) 铁 (22.81毫克) 锌 (15.37毫克) 硒 (148.69微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (2.34毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。