锅烧竹鸡

工艺：锅烧口味：咸鲜味
主料：野鸡(1500克)
辅料：土豆(200克)
调料：椒盐(20克) 白砂糖(15克) 黄酒(20克) 小葱(30克) 酱油(15克) 甜面酱(20克) 花椒(5克) 花生油(70克) 八角(3克) 盐(15克)
类别：滇黔菜营养不良调理补虚养身调理

锅烧竹鸡详细介绍

制作工艺
1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；
4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；
5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；
7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；
8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
工艺提示
1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；
2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

历史文化
1. 竹鸡，雉类野禽。中国盛产雉，有50 种之多。竹鸡形似鹌鹑，羽毛褐、白相交，带麻点，短尾，喜在竹林或小灌木丛中群居。每只重约300克左右，肉味鲜美；
2. 锅烧竹鸡，是滇菜传统名品。

锅烧竹鸡所含营养素

热量 (2831.10千卡) 维生素B6 (5.61毫克) 蛋白质 (312.59克) 维生素B12 (66.15微克) 脂肪 (101.40克) 泛酸 (2.60毫克) 碳水化合物 (167.46克) 叶酸 (324.00微克) 膳食纤维 (4.06克) 维生素A (1179.36微克) 胡萝卜素 (266.22微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (2.27毫克) 尼克酸 (114.88毫克) 维生素C (38.30毫克) 维生素E (34.91毫克) 钙 (1567.38毫克) 磷 (2797.87毫克) 钾 (3085.26毫克) 钠 (7757.52毫克) 碘 (2.40微克) 镁 (212.74毫克) 铁 (19.90毫克) 锌 (30.17毫克) 硒 (170.07微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (1.82毫克)

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