大薄片

工艺：拌口味：香辣
主料：猪头(3000克)
调料：大蒜(100克) 芝麻(50克) 姜(100克) 小葱(100克) 酱油(150克) 香菜(10克) 芝麻酱(200克) 盐(20克) 醋(100克) 味精(3克) 菜籽油(30克) 花椒(5克) 辣椒粉(5克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理

大薄片详细介绍

制作工艺
1. 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；
2. 用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；
3. 食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；
4. 菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；
5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；
6. 将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。
菜品口感
成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
历史文化
大薄片，系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。

大薄片所含营养素

热量 (2114.89千卡) 蛋白质 (97.95克) 脂肪 (127.82克) 碳水化合物 (126.72克) 膳食纤维 (25.93克) 维生素A (383.60微克) 胡萝卜素 (2300.00微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (1.04毫克) 尼克酸 (19.94毫克) 维生素C (36.80毫克) 维生素E (110.12毫克) 钙 (2963.45毫克) 磷 (2108.32毫克) 钠 (928.51毫克) 镁 (133.54毫克) 铁 (15.14毫克) 锌 (21.76毫克) 硒 (3.40微克) 铜 (12.53毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2522.32毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (137.00微克)

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