橘皮砚瓦

工艺：红烧口味：陈皮味
主料：羊肉(后腿)(300克)
辅料：橙皮(10克) 芝麻(20克)
调料：盐(4克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 辣椒油(7克) 花生油(50克)
类别：清真菜

橘皮砚瓦详细介绍

制作工艺

1.将砚肉（羊腿上的腱包肉）切成厚3毫米，长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段；芝麻炒香待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时放入肉片，炸至酥时倒入漏勺沥净油。
3.炒锅回上火，留油10克，先下干辣椒，炸香再下橙皮，炸透，然后将炸后的肉片倒入稍煸炒，注入清水100克，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，待收汤汁，淋上辣椒油，撒上炒芝麻拌匀，即可装盘。

工艺提示
1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮；炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中.
2.此菜中的油大部分作炸肉片用，所以宜准备120克，比实际消耗50克多一些。
菜品口感
菜肴中的有强烈的水果风味
食谱营养

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

橘皮砚瓦所含营养素

热量 (979.60千卡) 蛋白质 (64.67克) 脂肪 (76.32克) 碳水化合物 (12.58克) 膳食纤维 (6.18克) 维生素A (26.86微克) 胡萝卜素 (17.30微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (18.92毫克) 维生素E (36.69毫克) 钙 (152.12毫克) 磷 (689.42毫克) 钠 (1924.33毫克) 镁 (117.28毫克) 铁 (13.22毫克) 锌 (8.48毫克) 硒 (14.49微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (1.85毫克) 钾 (594.92毫克) 胆固醇 (249.00毫克)

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