竹荪玻璃鸡片汤

工艺：汆口味：清香味
主料：鸡肉(200克)
辅料：竹荪(干)(80克) 鸡蛋(70克) 豌豆苗(10克)
调料：盐(8克) 味精(2克) 白胡椒(1克) 淀粉(豌豆)(50克) 鸡油(5克)
类别：清真菜补虚养身调理小儿厌食调理月经不调调理

竹荪玻璃鸡片汤详细介绍

制作工艺

1.竹荪用水洗净涨发待用；将鸡蛋打入碗内搅匀下锅摊成蛋皮；鸡肉（选用鸡脯肉）放在砧板上，用刀背稍捶一遍，拣除筋膜，撒上干淀粉，用手捶擀成大薄片，边擀边撒干淀粉。然后放入沸水锅中焯透，用清水漂凉，切成3厘米见方大片。蛋皮切成2厘米见方块。竹荪改刀2厘米宽块状，豌豆苗洗净放在大汤碗中。
2.炒锅置于旺火上，注入高级牛清汤，对入精盐、味精、胡椒烧沸后下入竹荪、鸡片、蛋皮，打去浮沫，倒入豌豆苗碗中，即可上桌。

工艺提示
1.黄裙竹荪有毒不能食用,长裙竹荪和短裙竹荪才是上好品种.2.水发竹荪一定要漂洗干净,最好再蒸一蒸后使用.3.玻璃鸡片越薄越好,但要均匀一致,焯氽焯透.
菜品口感
汤清如水，味道异常鲜美，利齿爽口
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

竹荪玻璃鸡片汤所含营养素

热量 (720.63千卡) 蛋白质 (63.45克) 脂肪 (27.55克) 碳水化合物 (54.80克) 膳食纤维 (37.33克) 维生素A (304.40微克) 胡萝卜素 (267.30微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (1.78毫克) 尼克酸 (18.75毫克) 维生素C (6.70毫克) 维生素E (2.87毫克) 钙 (79.38毫克) 磷 (642.70毫克) 钠 (43.84毫克) 镁 (19.06毫克) 铁 (6.44毫克) 锌 (30.16毫克) 硒 (2.29微克) 铜 (6.98毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3568.63毫克) 碘 (139.88微克) 泛酸 (9.60毫克) 维生素B12 (1.12微克) 胆固醇 (212.00毫克) 维生素D (4.00微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。