糖醋藜蒿

工艺：滑烹口味：糖醋味
主料：蒌蒿(500克)
辅料：牛肉(肥瘦)(200克)
调料：盐(3克) 酱油(10克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(50克) 醋(30克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡蛋清(30克) 花生油(100克)
类别：清真菜营养不良调理冬季养生调理健脾开胃调理家常菜

糖醋藜蒿详细介绍

制作工艺

1.牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用；蒌蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。
3.热锅回旺火上，留热油30克，放入蒌蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。

工艺提示
1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.
2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以应准备150克，比实际消耗100克多一些。
菜品口感
甜酸味浓，鲜香可口
食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

糖醋藜蒿所含营养素

热量 (1771.65千卡) 蛋白质 (64.52克) 脂肪 (111.99克) 碳水化合物 (105.44克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (0.09克) 胆固醇 (168.00毫克) 维生素A (14.20微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (12.06毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (43.36毫克) 钙 (176.70毫克) 磷 (473.52毫克) 钾 (851.38毫克) 钠 (2773.58毫克) 镁 (95.86毫克) 铁 (16.54毫克) 锌 (11.62毫克) 硒 (16.20微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (1.71毫克)

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