酥炸鹌鹑

工艺：酥炸口味：原本味
主料：鹌鹑肉(800克)
辅料：土豆(100克)
调料：盐(3克) 酱油(10克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(5克) 葱汁(3克) 姜汁(2克) 鸡蛋清(120克) 淀粉(豌豆)(10克) 小麦面粉(10克) 花生油(150克) 椒盐(3克)
类别：清真菜

酥炸鹌鹑详细介绍

制作工艺

1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

工艺提示
1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
菜品口感
色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美
食谱营养

鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食谱相克

鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

酥炸鹌鹑所含营养素

热量 (2489.44千卡) 蛋白质 (179.09克) 脂肪 (175.27克) 碳水化合物 (39.61克) 膳食纤维 (0.58克) 维生素A (325.20微克) 胡萝卜素 (1.21微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (2.98毫克) 尼克酸 (51.45毫克) 维生素C (16.00毫克) 维生素E (67.14毫克) 钙 (471.20毫克) 磷 (1583.14毫克) 钠 (2243.89毫克) 镁 (227.37毫克) 铁 (26.62毫克) 锌 (10.76毫克) 硒 (103.36微克) 铜 (1.27毫克) 锰 (1.60毫克) 钾 (2150.35毫克) 碘 (1.49微克) 维生素B6 (0.18毫克) 泛酸 (1.30毫克) 叶酸 (24.00微克) 胆固醇 (1256.00毫克)

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