炭烤羊肝串

工艺：明炉烤口味：炸烧味
主料：羊肝(750克)
辅料：洋葱(100克)
调料：盐(5克) 胡椒粉(2克)
类别：清真菜特色菜营养不良调理健脾开胃调理肝调养调理

炭烤羊肝串详细介绍

制作工艺
1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.
2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.
3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.
工艺提示
??羊尾油，顾名思义，就是羊尾巴的脂肪。
菜品口感
外酥内嫩,鲜香味美.
食谱营养

羊肝：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

羊肝：羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。

炭烤羊肝串所含营养素

热量 (1051.14千卡) 蛋白质 (135.54克) 脂肪 (27.24克) 碳水化合物 (66.04克) 膳食纤维 (0.95克) 胆固醇 (2617.50毫克) 维生素A (21.20微克) 胡萝卜素 (1.61微克) 硫胺素 (13.16毫克) 核黄素 (166.09毫克) 尼克酸 (8.00毫克) 维生素C (224.62毫克) 维生素E (85.14毫克) 钙 (2284.94毫克) 磷 (1958.28毫克) 钾 (2892.55毫克) 钠 (143.25毫克) 碘 (122.66微克) 镁 (57.08毫克) 铁 (26.14毫克) 锌 (133.72毫克) 硒 (33.89微克) 铜 (2.12毫克) 锰 (0.00毫克)

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