滇池冻鲫鱼

工艺：冻口味：甜咸味
主料：鲫鱼(800克)
调料：盐(7克) 味精(2克) 胡椒(2克) 草豆蔻(1克) 八角(2克) 花椒(3克) 姜(10克) 香菜(10克) 酱油(20克) 大蒜(5克) 花生油(30克)
类别：清真菜私家菜营养不良调理脾调养调理补虚养身调理

滇池冻鲫鱼详细介绍

制作工艺
1.鲜活鲫鱼刮鳞,去内脏,掏鳃,清洗干净；大蒜去皮捣碎成蒜泥。
2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.
3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻.鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.
4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.

工艺提示
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质.2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生.3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.
菜品口感
凉爽可口，甜咸均宜
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

滇池冻鲫鱼所含营养素

热量 (1183.94千卡) 蛋白质 (139.73克) 脂肪 (52.13克) 碳水化合物 (41.02克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (159.38微克) 胡萝卜素 (140.70微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (20.78毫克) 维生素C (5.55毫克) 维生素E (18.29毫克) 钙 (687.12毫克) 磷 (1609.42毫克) 钠 (4406.15毫克) 镁 (376.08毫克) 铁 (14.13毫克) 锌 (16.14毫克) 硒 (115.38微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (1.46毫克) 钾 (2473.80毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.60微克) 胆固醇 (1040.00毫克)

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