糖醋千张

工艺：烧口味：糖醋味
主料：干豆腐(300克)
调料：辣椒油(20克) 酱油(30克) 花椒(3克) 陈醋(20克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 姜汁(2克) 菜籽油(30克) 盐(2克)
类别：江西菜夏季养生调理动脉硬化调理骨质疏松调理高脂血症调理

糖醋千张详细介绍

制作工艺
1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；
2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；
3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；
4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
工艺提示
1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。
菜品口感
此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。
食谱营养

干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

健康提示
千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。

糖醋千张所含营养素

热量 (1279.52千卡) 蛋白质 (98.71克) 脂肪 (66.81克) 碳水化合物 (34.19克) 膳食纤维 (4.22克) 维生素A (23.29微克) 胡萝卜素 (50.20微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (3.54毫克) 维生素E (75.50毫克) 钙 (683.46毫克) 磷 (752.21毫克) 钠 (2827.65毫克) 镁 (459.29毫克) 铁 (34.44毫克) 锌 (7.61毫克) 硒 (4.88微克) 铜 (1.15毫克) 锰 (7.33毫克) 钾 (473.64毫克) 叶酸 (9.00微克)

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