枇杷肉圆

工艺：焦溜口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉(150克)
辅料：鸡蛋黄(50克) 芹菜(40克)
调料：盐(5克) 料酒(10克) 小葱(30克) 姜(30克) 猪油（炼制）(40克) 苏打粉(1克) 花椒(3克) 辣椒(红、尖、干)(5克)
类别：江西菜低温环境作业人群食谱贫血调理滋阴调理私家菜

枇杷肉圆详细介绍

制作工艺
1. 猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥；
2. 取葱姜各25克洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3. 猪肉泥放小盆内，用葱姜汁?士?，加入精盐、苏打粉、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入25 克熟猪油，继续搅拌均匀，即为肉糊；
4. 芹菜择洗干净，摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段；
5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水放入油锅中，炸熟，呈胀发成黄色的大枇杷形，倒入漏勺内；
6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段；
7. 炒锅上火，加入熟猪油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味；
8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。
工艺提示
1. 肉糊中不加淀粉；
2. 如无熟猪油，可用干净的植物油；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
此菜形似批把，味道似鱼，质地细嫩，富有弹性。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

枇杷肉圆所含营养素

热量 (791.64千卡) 蛋白质 (40.07克) 脂肪 (67.00克) 碳水化合物 (13.58克) 膳食纤维 (4.74克) 维生素A (292.39微克) 胡萝卜素 (331.20微克) 硫胺素 (0.93毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (8.48毫克) 维生素C (12.30毫克) 维生素E (2013.36毫克) 钙 (136.17毫克) 磷 (448.27毫克) 钠 (2123.53毫克) 镁 (95.08毫克) 铁 (7.24毫克) 锌 (6.22毫克) 硒 (22.16微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (1.85毫克) 钾 (777.07毫克) 胆固醇 (874.70毫克)

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