红酥肉

工艺：红烧口味：炸烧味
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：鸡蛋(120克) 淀粉(豌豆)(75克) 香菜(20克)
调料：酱油(25克) 料酒(10克) 葱汁(7克) 姜汁(7克) 盐(6克) 味精(1克) 大葱(100克) 姜(15克) 猪油（炼制）(100克) 白砂糖(2克)
类别：江西菜减肥瘦身调理动脉硬化调理高血压调理高脂血症调理

红酥肉详细介绍

制作工艺

1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；
4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；
5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；
6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；
7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；
8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；
9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

工艺提示
1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；
2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；
3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。
菜品口感
此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
相关人群
猪肉含脂肪量较高，是牛羊肉的2.5倍，故肥胖者、动脉硬化、高血压、高血脂病人不宜常吃本菜。食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

历史文化
猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后，其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些，肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉，又名肋条肉，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。
健康提示
1. 本菜以五花猪肉为主料；
2. 猪肉有滋阴润燥之功，对于体虚瘦肉弱者，有食疗作用。

红酥肉所含营养素

热量 (7020.43千卡) 蛋白质 (113.05克) 脂肪 (700.66克) 碳水化合物 (17.63克) 膳食纤维 (2.00克) 维生素A (460.60微克) 胡萝卜素 (317.50微克) 硫胺素 (1.11毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (25.73毫克) 维生素C (27.20毫克) 维生素E (5024.17毫克) 钙 (201.07毫克) 磷 (1218.75毫克) 钠 (4881.05毫克) 镁 (253.45毫克) 铁 (16.13毫克) 锌 (18.27毫克) 硒 (43.49微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (1.37毫克) 钾 (2652.68毫克) 碘 (32.64微克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (63.50微克) 维生素K (7.00微克) 胆固醇 (1183.00毫克)

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