金丝蹄膀

工艺：隔水炖口味：咸鲜味
主料：猪肘(1500克) 萝卜干(150克)
调料：盐(10克) 酱油(25克) 料酒(40克) 味精(1克) 猪油（炼制）(130克)
类别：江西菜营养不良调理补虚养身调理

金丝蹄膀详细介绍

制作工艺
1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；
2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
工艺提示
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；
2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；
3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
此菜系乐平县传统菜肴。

金丝蹄膀所含营养素

热量 (6051.53千卡) 蛋白质 (261.87克) 脂肪 (549.81克) 碳水化合物 (24.95克) 膳食纤维 (5.15克) 维生素A (35.10微克) 硫胺素 (5.65毫克) 核黄素 (2.91毫克) 尼克酸 (40.78毫克) 维生素C (25.50毫克) 维生素E (6534.50毫克) 钙 (194.80毫克) 磷 (2278.54毫克) 钠 (285.27毫克) 镁 (22.40毫克) 铁 (28.77毫克) 锌 (103.51毫克) 硒 (3.26微克) 铜 (1.77毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3667.69毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (1305.90毫克)

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