家常鲫鱼

工艺：干烧口味：微辣
主料：鲫鱼(800克)
调料：姜(10克) 盐(10克) 酱油(50克) 料酒(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 菜籽油(80克) 大蒜(15克)
类别：江西菜营养不良调理补虚养身调理肾炎调理通乳调理

家常鲫鱼详细介绍

制作工艺

1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（约刮6 刀）；
2. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；
3. 干辣椒切成细丝；
4. 姜洗净，切成细丝；
5. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成细丝；
6. 待鱼煎至两面金黄色时，加料酒、酱油烹片刻，随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐，小火焖煮约10 分钟，鱼翻身，再焖煮2 分钟装盘即成。

工艺提示
1. 鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜；
2. 煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。
菜品口感
此菜酱红色，少有汁芡，味道鲜美。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

历史文化
1. 此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜，选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳；
2. 鲫鱼，古时称鳍，又称鲋。我国各地淡水均产，以2 至4月、8 至12月最肥满，肉嫩而鲜美，其性味甘、温、无毒，有温中下气、利水补虚之功用。

家常鲫鱼所含营养素

热量 (1648.45千卡) 蛋白质 (221.12克) 脂肪 (22.34克) 碳水化合物 (43.26克) 膳食纤维 (2.62克) 维生素A (139.55微克) 胡萝卜素 (21.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (21.08毫克) 维生素C (1.45毫克) 维生素E (54.75毫克) 钙 (685.65毫克) 磷 (1688.15毫克) 钠 (7189.93毫克) 镁 (422.70毫克) 铁 (18.40毫克) 锌 (17.14毫克) 硒 (115.79微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (2620.55毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (28.80微克) 胆固醇 (1040.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。