炸牛里脊

工艺：软炸口味：椒麻味
主料：牛里脊肉(150克)
辅料：鸡蛋(50克)
调料：小麦面粉(50克) 植物油(30克) 椒盐(10克) 淀粉(蚕豆)(3克) 小葱(5克) 香油(15克) 味精(1克) 姜(3克) 江米酒(7克)
类别：江西菜

炸牛里脊详细介绍

制作工艺
1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2. 葱、姜洗净，剁成细末；
3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；
7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；
8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。
工艺提示
1. 腌牛肉时，椒盐不可多放；
2. 炸牛肉时，糊要挂匀；
3. 铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；
4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；
5. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
菜品口感
此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。
食谱营养

牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸牛里脊所含营养素

热量 (810.61千卡) 蛋白质 (46.20克) 脂肪 (51.46克) 碳水化合物 (44.16克) 膳食纤维 (1.22克) 维生素A (130.84微克) 胡萝卜素 (47.10微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (11.95毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (36.41毫克) 钙 (60.26毫克) 磷 (527.09毫克) 钠 (265.01毫克) 镁 (77.80毫克) 铁 (10.72毫克) 锌 (12.10毫克) 硒 (9.11微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.13毫克) 钾 (399.09毫克) 碘 (15.05微克) 胆固醇 (94.50毫克)

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