核桃兔丁

工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：兔肉(300克) 核桃(200克)
辅料：鸡蛋清(25克)
调料：料酒(25克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 盐(5克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(50克) 味精(1克)
类别：江西菜健忘调理益智补脑调理孕妇食谱高血压调理

核桃兔丁详细介绍

制作工艺
1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；
2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁；
4. 生姜洗净，切末；
5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；
6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；
7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；
8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；
9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。
工艺提示
1. 核桃仁用中火四成热的油温炸；
2. 兔丁不可滑老，变白断生即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。
食谱营养

兔肉：兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
核桃分绵核桃和夹核桃两种。绵核桃色白，肉厚，壳薄。夹核桃细小，壳厚，档大而坚，不易砸开。核桃的产地很多，其品质以色浅、味香、口脆、壳薄、肉肥、仁满为上品。它营养丰富，每500 克含蛋白质77 克、脂肪350克、碳水化合物50 克、钙595 毫克、磷1820 毫克、铁17.5 毫克，及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。

核桃兔丁所含营养素

热量 (2052.41千卡) 蛋白质 (92.69克) 脂肪 (174.15克) 碳水化合物 (31.63克) 膳食纤维 (19.52克) 维生素A (125.30微克) 胡萝卜素 (143.00微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (19.39毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (2598.26毫克) 钙 (172.23毫克) 磷 (1096.26毫克) 钠 (2287.11毫克) 镁 (318.66毫克) 铁 (12.41毫克) 锌 (8.35毫克) 硒 (44.09微克) 铜 (2.75毫克) 锰 (7.38毫克) 钾 (1707.49毫克) 胆固醇 (223.50毫克)

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