酒香螺

工艺：腌口味：糟香味
主料：田螺(300克)
辅料：荷叶(20克)
调料：黄酒(50克) 盐(20克) 姜(25克) 冰糖(25克) 花椒(5克) 香油(3克)
类别：杭州菜清热去火调理利尿调理水肿调理

酒香螺详细介绍

制作工艺
1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；
2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；
3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；
4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；
5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。
工艺提示
1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；
2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。
菜品口感
此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。
食谱营养

田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

食谱相克

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

历史文化
“酒香螺”为南宋时名菜，南宋吴自牧的《梦粱录》中早有记载，现经杭州八卦楼菜馆徐海英经理等研究整理，研制挖掘出60 余种仿宋名菜，酒香螺便是其中之一。

酒香螺所含营养素

热量 (362.34千卡) 蛋白质 (34.46克) 脂肪 (4.19克) 碳水化合物 (41.53克) 膳食纤维 (2.11克) 胆固醇 (462.00毫克) 维生素A (8.15微克) 胡萝卜素 (49.50微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (7.13毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (4.43毫克) 钙 (3159.62毫克) 磷 (299.32毫克) 钾 (394.00毫克) 钠 (7949.60毫克) 镁 (256.04毫克) 铁 (60.79毫克) 锌 (8.68毫克) 硒 (50.96微克) 铜 (2.56毫克) 锰 (4.96毫克)

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