焦炸羊肉

工艺：酥炸口味：炸烧味
主料：羊排(500克)
调料：淀粉(豌豆)(250克) 鸡蛋清(150克) 甜面酱(25克) 姜(25克) 小葱(25克) 小麦面粉(13克) 大葱(150克) 香油(125克) 猪油（炼制）(188克) 盐(4克) 味精(2克) 椒盐(15克) 花椒(3克)
类别：沿淮菜补虚养身调理青少年食谱特色菜

焦炸羊肉详细介绍

制作工艺
1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
2. 再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；
3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
6. 大葱洗净取其葱白切段；
7. 锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
9. 撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；
2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；
3. 选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4. 炸时要四五片下锅，以防相互粘连。
菜品口感
色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。
食用方法
中餐食谱营养

羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
焦烂羊肉是毫县传统名菜。选用淮北肥羊，取肥瘦互夹的肋条肉，裹酥糊炸之。

焦炸羊肉所含营养素

热量 (4884.29千卡) 蛋白质 (119.51克) 脂肪 (383.84克) 碳水化合物 (37.77克) 膳食纤维 (4.46克) 维生素A (219.70微克) 胡萝卜素 (354.20微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (1.38毫克) 尼克酸 (24.66毫克) 维生素C (31.75毫克) 维生素E (9527.88毫克) 钙 (156.33毫克) 磷 (877.34毫克) 钠 (2798.76毫克) 镁 (186.80毫克) 铁 (20.05毫克) 锌 (17.75毫克) 硒 (175.13微克) 铜 (4.18毫克) 锰 (2.85毫克) 钾 (1762.21毫克) 碘 (0.38微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.60毫克) 叶酸 (84.00微克) 维生素K (10.50微克) 胆固醇 (634.84毫克)

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