老蚌怀珠

工艺：粉蒸口味：咸鲜味
主料：河蚌(2800克) 虾仁(100克)
辅料：鸡蛋清(25克) 生菜(30克)
调料：黄酒(25克) 盐(8克) 小葱(10克) 姜(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克)
类别：沿淮菜清热解毒调理滋阴调理明目调理高血压调理高脂血症调理

老蚌怀珠详细介绍

制作工艺
1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；
2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；
3. 将肥膘肉切碎；
4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；
5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；
6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出；
7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
工艺提示
1. 用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。
菜品口感
河鲜合味，品味鲜美。
食谱营养

河蚌：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. 蚌埠，位于淮河之滨，因盛产河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。据史书记载：东汉末年（平兴元年）袁术军屯江淮地区，因军元粮食，不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮，河蚌之多可以想象。蚌还有食疗作用，据《本草纲目》载：“蚌肉味甘、性冷、无毒、有止渴、去眼赤、明目祛湿、解热毒、解酒毒”之功效。
2. “老蚌怀珠”乃蚌埠名肴，系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸，再以清汤，河鲜合味，堪称一绝。

老蚌怀珠所含营养素

热量 (1769.20千卡) 蛋白质 (354.34克) 脂肪 (25.29克) 碳水化合物 (25.11克) 膳食纤维 (0.52克) 维生素A (6858.70微克) 胡萝卜素 (202.30微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (5.29毫克) 尼克酸 (24.98毫克) 维生素C (8.30毫克) 维生素E (39.59毫克) 钙 (7545.87毫克) 磷 (9234.18毫克) 钠 (8815.86毫克) 镁 (708.41毫克) 铁 (757.30毫克) 锌 (178.64毫克) 硒 (644.97微克) 铜 (5.50毫克) 锰 (1670.21毫克) 钾 (1130.41毫克) 胆固醇 (525.00毫克)

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