火烘鱼

工艺：烧口味：炸烧味
主料：青鱼(5000克)
调料：酱油(200克) 醋(15克) 小葱(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 盐(60克)
类别：沿江菜健脾开胃调理

火烘鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；
2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；
4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；
5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；
6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
工艺提示
1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；
2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
菜品口感
软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

历史文化
安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

火烘鱼所含营养素

热量 (6741.40千卡) 蛋白质 (1018.54克) 脂肪 (261.44克) 碳水化合物 (89.90克) 膳食纤维 (8.90克) 维生素A (2185.05微克) 胡萝卜素 (511.00微克) 硫胺素 (1.66毫克) 核黄素 (3.85毫克) 尼克酸 (149.34毫克) 维生素C (12.50毫克) 维生素E (75.18毫克) 钙 (1767.90毫克) 磷 (9663.50毫克) 钠 (67.40毫克) 镁 (51.22毫克) 铁 (1889.52毫克) 锌 (3.45毫克) 硒 (8.06微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1959.35毫克) 叶酸 (60.00微克)

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