烹刀鱼

工艺：炸烹口味：酸甜味
主料：带鱼(500克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(50克) 白砂糖(30克) 醋(15克)
类别：沿江菜春季养生调理健脾开胃调理补血调理

烹刀鱼详细介绍

制作工艺
1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。
食谱营养

带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食谱相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

历史文化
刀鱼又名刀鲚，是长江名产，味鲜美，肉细嫩，但鱼刺细多。清明节前小刺绵软，节后长硬。芜湖沿江一带，将刀鱼油炸至酥，然后烹汁，以醋为重，不仅软化骨刺，还使鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长，是清明前后沿江一带的时令佳肴。

烹刀鱼所含营养素

热量 (1212.40千卡) 蛋白质 (88.96克) 脂肪 (74.54克) 碳水化合物 (46.96克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (153.40微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (14.27毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (42.60毫克) 钙 (160.10毫克) 磷 (978.35毫克) 钠 (2759.60毫克) 镁 (222.55毫克) 铁 (8.66毫克) 锌 (4.16毫克) 硒 (183.50微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.64毫克) 钾 (1478.00毫克) 胆固醇 (380.00毫克)

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