创新鱼羊合烹菜

鱼羊合烹，由来已久。不过我最近创出的几道比较新奇的鱼羊合烹菜肴，同样很受客人好评，这里我就介绍给大家。

一品鲜羹
原料：净鲈鱼肉100克精羊肉50克鸡蛋清1个葱姜水、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、味精、白醋、湿生粉、鲜汤各适量香菜末少许
制法：
1．精羊肉切成米粒大小，纳碗，加入精盐、料酒、葱姜水、湿生粉、嫩肉粉拌匀；净鲈鱼肉也切成米粒大小，纳碗，加入精盐、葱姜水、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆。
2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，先放入羊肉粒划散，再沸后，放入鱼肉粒划散，随后用精盐、胡椒粉、味精调好味，用湿生粉勾薄芡，最后淋少许白醋，起锅盛汤碗里，撒上香菜末即成。
新派鱼咬羊
原料：小黄鱼12条　羊肉200克　蒜茸辣酱30克　酸梅酱10克　姜末、葱末、精盐、料酒、味精、白糖、蚝油、玫瑰露酒、老抽、嫩肉粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量　铝箔纸1大张
制法：
1．小黄鱼刮鳞抠鳃，用筷子从嘴里绞出内脏并洗净后，用精盐、料酒涂匀鱼身，腌渍10分钟；羊肉剁成茸，纳碗，加入精盐、料酒、味精、嫩肉粉和湿生粉搅拌上劲，制成羊肉馅。
2．将羊肉馅逐一瓤入小黄鱼腹内，逐一制完后，下入五成热的油锅中浸炸2分钟，至羊肉熟时捞出沥油，摆放在铝箔纸上。
3．净锅上火，放入色拉油烧热，下入姜末、葱末煸香，待放入蒜茸辣酱、酸梅酱炒匀后，掺入鲜汤，用精盐、味精、白糖、蚝油、玫瑰露酒、老抽等调好味，再用湿生粉勾二流芡，起锅浇在黄鱼上，最后把铝箔纸收起来包扎好，放入烤炉内烤约3分钟，即可上桌。

飘香逍遥丸
原料：草鱼肉茸100克　羊肉茸100克　香芹段50克　鸡蛋清1个　鸡蛋液2个　姜片10克　葱段15克　花椒3克　精盐、料酒、胡椒粉、味精、嫩肉粉、面包糠、生粉、红油、色拉油各适量
制法：
1．羊肉茸纳盆，加入嫩肉粉拌匀，静置10分钟后，加入草鱼肉茸并放精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉等搅拌上劲，随后挤成直径约2厘米的丸子，再逐一拍上生粉，拖匀蛋液，沾裹面包糠，即制成了逍遥丸生坯。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入逍遥丸生坯，炸至定型后捞出，待油温升至七成热时，复入油锅炸至表面焦酥，捞出沥油。
3．锅留底油，放入姜片、葱段、花椒、香芹段煸香，再放入逍遥丸，调入精盐、味精，翻炒均匀后，淋红油起锅装盘，即成。

双味鱼羊卷
原料：净草鱼肉100克精羊肉100克鸡蛋清1个鸡蛋液2个葱末10克姜末5克香菜末5克面包糠100克精盐、料酒、味精、嫩肉粉、胡椒粉、湿生粉、色拉油各适量鱼香味碟1个椒盐味碟1个威化纸40张
制法:
1．草鱼肉切成粒，纳碗，加入精盐、料酒拌匀，腌10分钟；羊肉也切成粒，纳碗，加入精盐、料酒、嫩肉粉拌匀，也腌渍10分钟。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，下入葱末、姜末煸香，接着下入羊肉粒、鱼肉粒，烹入料酒，用精盐、味精、胡椒粉调好味，炒熟后用湿生粉勾芡，起锅拌入香菜末，制成馅心。
3．取2张威化纸叠在一起，放入馅心，包成5厘米长的鱼羊卷，用蛋清封好口，逐一制完后，拖上鸡蛋液，沾匀面包糠，然后下入五成热的油锅中，炸至表面金黄时，起锅沥油，装盘后随鱼香味碟和椒盐味碟上桌，即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。