避风塘炒熏骨

原料：上海熏骨750克。
　　
调料：自制避风塘料250克，色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。
　　
制作：1、上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。2、锅留底油烧至五成热，下阳江豆豉、青红椒丁，洋葱丁、自制避风塘料中火煸香，出锅放在盘中间即可。

特点：口感酥脆，蒜香味浓。
　　
创新点：一般的排骨菜都是卤水卤制，此菜改用烟熏，跟自制的避风塘料同炒，口味独特。
　　
自制避风塘料的制作：高筋粉500克，生粉200克，吉士粉50克，泡打粉0．5克，蒜蓉水200克，盐50克，味精?5克，清水10克搅匀，加1千克色拉油再搅匀，入五成热的油中大火炸至金黄色捞出即可。
　　
上海熏骨的制作：10千克猪大排加1千克姜、500克大葱、250克香菜、500克洋葱块、500克蒜子、400克盐、500克玫瑰露酒、250克绍兴黄酒腌渍48小时，放在熏炉里用香木加香叶熏20分钟，取出改刀即可。

关键：
调制避风塘料一定要加色拉油，否则不但口感不酥脆，炒的时候还容易结块；入油炸时一定要用手勺不停搅匀，否则很容易结块。
另外，此菜把熏骨和自制避风塘料一起炒匀再上桌口味更佳。

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