红酒糟香牛肉

原料：牛肉150克，荷兰豆75克，红椒15克，藕片100克，蛋清1个。
　　
调料：红酒6克，酒酿10克，番茄沙司3克，辣妹子辣椒酱3克，盐3克，味精2克，生粉5克，嫩肉粉0.5克。
　　
制作：1、牛肉改刀成片，加盐、味精、蛋清、生粉、嫩肉粉腌渍上浆，入五成热的油中过油1分钟至八成熟捞出备用。2、荷兰豆、红椒、藕片一起飞水，捞出备用。3、锅中放底油烧热，下红酒、酒酿、番茄沙司、辣椒酱炒匀，下入牛肉及各种配料，炒匀出锅即可。
　　
制作关键：此菜出锅要快，保持口感脆爽，色泽鲜亮。
　　
口味：糟香，酸甜微辣。
　　
杨建华点评：此菜味型、搭配不错，但要突出糟香味就要加大酒酿的用量，同时建议增加辣椒酱的用量，使菜品口味更丰富。

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