干锅海鲜伊面

创意由来：我曾经吃过一种叫“硬炒面”的小吃，印象很深，就是将下好的面条拍粉炸完后再炒，非常香，但因为操作比较麻烦且售价低，现在做的已经很少了，我将之融入菜品中，与各类海鲜搭配做成干锅，既能卖出价钱，又不像硬炒面口味那么单一。面条煮好后拍玉米面炸，一是因为直接炸吸油比较多，而且容易粘成块，二是因为拍玉米面炸好后干香、色泽好，比一般的白面效果好。
　　
原料：蟹足100克，虾干50克，蚬子肉60克，黄玉参40克，乌鱼仔100克，意大利面条350克（也可根据酒店实际情况用普通手擀面代替），玉米面粉少许，洋葱丝15克，香葱段5克，芹菜丝3克，花生碎3克。
　　
调料：自制海鲜烧汁10克，锦珍蚝油3克，九江双蒸酒5克，黄油3克。
　　
制作：1、锅烧热放黄油至出香，放入洋葱丝、香葱段、芹菜丝略煸，调入蚝油翻炒均匀成A料待用。2、将煮好的面条拍少许玉米面，拍匀后入热油中炸透控干油分待用，成B料。3、锅放底油爆香葱姜，放入汆熟的海鲜料（蟹足、虾干、蚬子肉、黄玉参、乌鱼仔），烹入少许姜汁酒，调入海鲜烧汁翻炒均匀即成C料。4、干锅烧热，放上A料垫底，放上B料，再放上C料，烹入九江双蒸酒，撒花生碎即可上桌。
　　
特点：面条干香，主食和菜肴的完美融合。
　　

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