剁蒜泰椒煎蒸鲽鱼肉

　　
　　亮点：鲽鱼肉入菜，搭配剁蒜、泰椒，湘粤结合。
　　
　　原料：鲽鱼肉（头和尾已经入菜，剩下的鲽鱼身）2块约400克，剁蒜（生大蒜剁碎成粒）30克，泰椒（切粒）30克，蒜苔（切小丁）10克，红小米椒（切粒）10克。
　　
　　调料：盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，蒸鱼豉油5克，猪油30克。
　　
　　制作：1、将鲽鱼肉清洗干净，在上面打一字花刀，加入少许葱姜蒜、白酒、盐、味精腌制20分钟至入味。2、锅下底油，下鲽鱼肉小火略煎两面至金黄色（先煎再蒸可以使味道更香），入盘。3、锅下猪油，下剁蒜、泰椒、蒜苔丁、红小米椒粒和盐、味精、鸡粉、白糖调味，一起炒香，浇在盘中的鲽鱼肉上。4、将鲽鱼肉入蒸笼旺火蒸6分钟，取出浇豉油，淋少许热油即可。
　　
　　味型：咸鲜微辣。
　　
　　批量制作：鲽鱼提前腌制好，在开餐前根据旺销情况煎好。比如，陈师傅这里每天在开餐前30分钟提前煎25份。
　　
　　

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