剁蒜泰椒煎蒸鲽鱼肉
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亮点:鲽鱼肉入菜,搭配剁蒜、泰椒,湘粤结合。FSN1f!yB?4G/}?Md1
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原料:鲽鱼肉(头和尾已经入菜,剩下的鲽鱼身)2块约400克,剁蒜(生大蒜剁碎成粒)30克,泰椒(切粒)30克,蒜苔(切小丁)10克,红小米椒(切粒)10克。wg`V'KlNS=kr5i0
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调料:盐、白糖各3克,味精、鸡粉各2克,蒸鱼豉油5克,猪油30克。)I]:p?xndP?ZM
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制作:1、将鲽鱼肉清洗干净,在上面打一字花刀,加入少许葱姜蒜、白酒、盐、味精腌制20分钟至入味。2、锅下底油,下鲽鱼肉小火略煎两面至金黄色(先煎再蒸可以使味道更香),入盘。3、锅下猪油,下剁蒜、泰椒、蒜苔丁、红小米椒粒和盐、味精、鸡粉、白糖调味,一起炒香,浇在盘中的鲽鱼肉上。4、将鲽鱼肉入蒸笼旺火蒸6分钟,取出浇豉油,淋少许热油即可。^6g\@E:ZlDfwxM:B
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味型:咸鲜微辣。HS:#g jR:7^gHLZLK
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批量制作:鲽鱼提前腌制好,在开餐前根据旺销情况煎好。比如,陈师傅这里每天在开餐前30分钟提前煎25份。pZ'rsb|UK{n`#)_91U~
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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