黑椒金钱腰片

　　
　　原料：鲜猪腰300克（市场上有发红的猪腰和发黄的猪腰两种，发红的腰花无论怎么处理，腥臊味都要比发黄的腰花重，所以厨师选料时要注意）。
　　
　　配料：青红椒、洋葱圈各5克，腰果碎、香叶、黑椒碎各3克。
　　
　　调料：美极鲜3克，味精、鸡各粉2克，白糖、芝麻各1克。
　　
　　制作方法：
（1）猪腰去掉腰膜（腰壁轻划，用手撕掉腰膜）顶刀切成2毫米的片（如图），撒面粉腌渍1小时（去掉血腥味），冲洗干净，再放入花椒水（加少许盐）中浸泡5分钟，捞出挤干水分，下入七成热的油锅中滑油10秒钟出锅备用。
（2）锅留底油15克，下入配料煸出香味，下入猪腰片，调入调料，快速翻炒出锅即可。
　　　　
　　　　
　　

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