生煎澳州牛扒

　　
　　原料：上等牛通脊750克。
　　
　　辅料：发好的羊肚菌25克，芦笋100克。
　　
　　调料：鸡蛋1只，黑椒汁50克，盐5克。A料：老抽少许、美极5克、生抽5克、蚝油5克、料酒5克、黄油20克，黑椒碎5克、鸡粉2克、糖2克。
　　
　　制作:1、牛通脊切成1.5厘米厚的片，用刀拍松，加入A料腌制一下，再用蛋清上浆备用。2、锅加黄油烧热，下腌好的牛扒煎约2分半钟至八成熟。3、芦笋去根，放入开水中汆（水里加5克盐）至熟，放入盘子中垫底。4、锅上火放入黑椒汁和羊肚菌烧开。5、把煎好的牛扒放在芦笋上，调好的黑椒汁浇在牛扒上即可。
　　味型：咸鲜，黑椒味浓。
　　
　　特点：汁香味浓，牛扒爽滑可口。
　　
　　黑椒汁的制作:黑椒碎50克，白兰地50克，万字酱油25克，保卫尔牛肉汁25克，水1000克，味精15克，鸡粉10克，白糖10克，橄榄油5克，面捞（锅加黄油100克烧热，入面粉100克小火炒约2分钟至粘稠）30克。制作：将以上原料（面捞除外）一起用小火慢熬15分钟，再放入面捞煮2分钟即可。
　　
　　
　　
　　

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