苔蘑虾球

亮点：苔蘑多入土菜，比如苔蘑过油肉等，而此菜将野生苔蘑和虾球结合，灵感来自水晶虾仁，营养保健，卖相美观，提高档次。
　　
原料：五台山苔蘑、虾仁各200克，青红黄彩椒菱形片各10克，姜片、葱段各5克，葱油5克。
　　
调料：A、盐5克，味精5克，鸡粉5克，料酒5克，水淀粉少许。B、猪板油30克，蚝油20克，葱100克，姜50克，高汤1千克。
　　
制作：1、野生苔蘑反复泡水，洗净后加B料上笼旺火蒸50分钟后备用。2、虾仁从背面开刀去虾线，加少许小苏打、盐、清水浸泡20分钟后控干水分，再加少许盐、蛋清、淀粉上浆。3、炒锅置火上，加色拉油，四成热时下虾球滑油约20秒出锅。留少许色拉油，下姜片、葱段炒香，下苔蘑、虾球、青红黄彩椒片，放事先在小碗中调匀的A料，淋葱油起锅装盘即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
制作关键：虾仁浸泡后可以增加肉质的弹性，色泽也更美观。
　　　　

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