香蒜金枪鱼

亮点：
熏后的金枪鱼保留了香滑丰腴的口感，搭配紫苏叶卷食，解腻，吃法新颖。
　　
主料：
白金枪鱼肉（肉质白嫩）100克，刺身用红金枪鱼肉（红色肉质）100克。
　　
配料：
炸蒜末30克，白萝卜丝、胡萝卜丝各适量，紫苏叶数片。
　　
调料：
盐3克，白糖10克，茶叶15克。
　　
制作：
1、熏炉内放入白糖和茶叶，放入两种鱼肉熏5分钟至上色。
2、取出两种金枪鱼，切成0.8厘米厚的片，均匀地撒上盐和炸蒜末，如图装盘，点缀白萝卜丝、胡萝卜丝，搭配紫苏叶，上桌后用紫苏叶卷食即可。
　　
味型：蒜香味浓，枪鱼香滑。
　　
创意由来：金枪鱼又称吞拿鱼以其肉质滑嫩口感出众而著称。金枪鱼以前的做法多是刺身，我将其略熏，外皮是熏后熟的口感，而里面还是金枪鱼本身的口味，再搭配辛香的紫苏叶，增进了口感。

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