姜米活鱼炒饭

此菜做法的确新颖，姜米、鸡蛋炒米饭，以前从未尝试过的搭配，上面浇盖的鱼条口感特别鲜嫩，原因是采取粤菜“油泡”的手法，姜米饭加油泡鱼，使整道菜口感鲜香，回味有姜米的辣味，而且色泽清亮，卖相非常好。具体制作方法：
　　
桂鱼（其他淡水鱼也可）取肉，切成长条形，加盐、味精、蛋清、水淀粉腌渍上浆备用。锅放底油下葱、姜爆香，下75克姜米、150克蒸好的白米饭、2个鸡蛋炒香装盘。鱼条入烧至三成热的油中小火浸泡5分钟左右至熟，出锅沥油，入锅中勾薄芡，出锅浇盖在炒好的米饭上，撒葱花即可。
　　
点评：此菜搭配很合理，也可以用类似的方法做“膏蟹炒饭”。
　　
　　

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