金珠川贝烧鳄鱼
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亮点：自制泡椒酱烧鳄鱼肉。 @x\h*H@]
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原料：养殖鳄鱼肉500克，金针菇100克，五花肉40克，泡红椒50克，火腿50克，色拉油100克。 k uvDa =nL#n*X
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调料：盐2克，味精1克，自制泡椒酱30克，高汤500克，川贝粉2克。V R=tP?S b Q6I*
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制作：1、火腿、五花肉改成同样的块，入七成油锅中火炸至表皮干香；鳄鱼肉漂洗去血水，改成2厘米见方的块；金针菇焯水。2、锅留底油，下自制泡椒酱、泡红椒炒匀，下鳄鱼肉、炸火腿、炸五花肉翻炒出香，起锅倒入沙煲中，加入高汤，下入盐、川贝调好，小火煲制1.5小时左右，下入金针菇再煲10分钟，放入味精起锅装盘即可。9J8}~L ajF!v
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味型：泡椒辣。:W"2}=Rud
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制作关键：煲制时一定要用小火，把泡椒酱的香味煲入鳄鱼肉中。2、鳄鱼肉不需要其他初加工。:JAfRjkd!&:x=B0 F
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自制泡椒酱：打碎的红泡椒末、打碎的青泡椒末和干葱头末以6：2：1的比例，再加入少量的泡姜末、香料粉（香叶、山奈、八角、肉桂）、色拉油调匀即可。'?]/$X;kOa%@4!77fk_
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