双鲜豆瓣

原料：鲜蚕豆瓣300克，爬虾肉50克，鸡脯肉50克，红椒10克。
　　
调料：盐、劲霸鸡粉、葱姜蒜末各5克，味精3克，鸡油10克。
　　
制作：1、豆瓣入沸水汆水至透，爬虾肉和鸡脯肉改刀成小块后分别入四成热的油锅过油。2、锅留底油，下葱姜蒜炝锅，加少许水，下盐、鸡粉、味精化开，下原料大火翻炒均匀，勾芡，淋鸡油，出锅即可。
　　
味型：咸鲜豆香。
　　
制作关键：1、炒制过程中不要加料酒，否则影响颜色和口味。2、最后要淋鸡油，可掩盖豆瓣的豆腥味，提鸡脯肉的味道。于师傅曾尝试淋香油、豆油、花椒油等，效果都没有鸡油好。3、调料要简单，尤其不要放酱油、老抽等，否则会掩盖豆瓣的清香。
　　
鲜蚕豆瓣搭配鸡脯肉和爬虾肉，成本低，成菜豆香浓郁，鸡肉鲜香，又有爬虾的鲜味。
　　

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