萝卜炒鱼松

主料：鱼胶100克。
　　
辅料：白萝卜150克，青蒜10克。
　　
调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克。
　　
制作：1、鱼胶配方：海鳗鱼肉500克打成蓉，加清水350克、盐100克、生粉150克、鸡蛋清50克，顺同一方向搅打上劲（约10分钟，用力均匀）。2、锅内放底油烧热，入鱼胶煎成两面金黄、厚度均匀的饼，取出切成细条。萝卜去皮切细条，青蒜切段待用。3、锅内放少许油，倒入萝卜丝煸炒，加入调料，加入鱼条、青蒜大火快速翻炒装盘。
　　
味型：咸鲜香爽。
　　
提醒：1、萝卜煸炒时自然会把异味煸出，所以不必汆水，否则香气就被冲掉了。2、此菜不需勾芡，如勾芡会影响其锅香味。3、鱼胶也可选用其他鱼类，鱼肉要新鲜，去骨要去净。我们选用海鳗是因为其吸水量大，成本相对较低。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。