天麻脆香鹿肉

亮点：用鲜天麻炒鹿肉。
　　
原料：鹿腿肉250克，青红椒各5克，葱、干辣椒各5克，鲜天麻15克（比干天麻甜味小，回口略苦，闻起来略带鲜花椒的清香，药材市场有售，约8元/斤）。
　　
调料：天妇罗粉10克（炸出的东西比一般生粉脆薄，但易糊，要注意油温），盐3克，味精3克，料酒10克，鸡蛋2个，芝麻8克，孜然5克，花生米10克，淮盐5克，香葱5克。
　　
制作：将鹿肉改菱形块，放入盐、味精、料酒、鲜天麻碎8克码味15分钟，将青红椒、葱切菱形，鸡蛋加天妇罗粉和少许水打脆糊，将码好味的鹿肉裹脆皮糊放入五成热的油锅中小火炸至酥脆。锅留底油20克，倒入干辣椒炸脆香，下青红椒、葱、花生米、鹿肉、天麻条8克翻炒立刻离火，撒淮盐、芝麻、孜然、香葱翻炒即可。
　　

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